Il sito FastOCR offre un servizio online per estrarre il testo contenuto in immagini o file PDF creati da uno scanner. La cosa che non possiamo accettare di questi servizi online è che bisogna caricare il nostro documento su un server esterno, per quanto vi sia la promessa che i file sono protetti, e cancellati nel giro di poco tempo, può andare bene per un documento generico ma se contiene informazioni personali non è il caso di farlo.
Ora FastOCR offre una versione del suo programma per Windows e MacOS che lavora interamente offline e quindi i vostri documenti, e le informazioni personali, non usciranno dal computer.
Il riconoscimento OCR dei caratteri non è sempre perfetto (non ricordo di aver mai trovato un programma gratuito che funzionasse sempre bene), se il testo originale è scritto chiaramente può essere estratto con un buon risultato finale, se invece ci sono simboli strani in mezzo al testo, contiene parti scritte a mano o con font molto particolari, il testo estratto non sarà dei migliori.
Dalle prove fatte FastOCR sembra comunque cavarsela piuttosto bene, in ogni caso dovete sempre controllare il testo estratto prima di riutilizzarlo.
I formati supportati, da cui estrarre il testo, sono PDF, PNG, JPEG, TIFF e BMP, l'Italiano è compreso nelle lingue riconosciute e se ne possono aggiungere molte altre.

Una volta estratto il testo lo si può salvare in un file .TXT o .DOCX e dal menu File si può scegliere di creare un nuovo PDF.

Se nel testo sono presenti dei simboli particolari FastOCR li interpreta come può e quindi il testo estratto va controllato e ripulito.

Anche se avevo il riconoscimento della lingua italiana è riuscito a estrarre del testo straniero.

Chiaramente FastOCR non può fare miracoli, se il testo originale presente nell'immagine non è chiaro, o usa caratteri strani, il risultato finale non sarà dei migliori.

Se qualche documento non viene riconosciuto come testo italiano vi è un invito a provare il servizio online.

In questo caso era un documento generico e quindi posso fare l'upload sul sito. Il testo è stato estratto completamente, invece il programma installato ne aveva preso solo una piccola parte e anche con degli errori.
